מעט מרכיבים, הרבה סבלנות ואפס קיצורי דרך: המתכון של מירי ז"ל לאסאדו רך עם ניוקי שסופגים את כל הטעמים של הבשר.
מירי ז"ל הייתה בשלנית־על.
לא מהסוג שמעמיס עוד תבלין, עוד רוטב ועוד מרכיב כדי שיהיה טעים. בדיוק להפך.
האוכל שלה היה טעים בצורה יוצאת דופן כי היא ידעה להוציא מחומרי הגלם את הטעם שלהם. היא ידעה איך לטפל בהם, מתי לצרוב, מתי לבשל, ובעיקר מתי פשוט לתת לזמן לעשות את שלו.
אצל מירי תהליכים נעשו כמו בספר. בלי קיצורי דרך.
המתכון הזה לאסאדו עם ניוקי הוא דוגמה מצוינת. רשימת המרכיבים קצרה להפתיע: בשר, בצל, עגבניות שרי, שום, מלח ופלפל.
אבל אז מגיע התהליך:
מטגנים היטב את הבשר עד שהנוזלים נעלמים, ממשיכים לבישול ארוך בתנור, ואז במקום לשפוך את נוזלי הבישול או להכין את הניוקי בנפרד מבשלים את הניוקי בתוך הנוזלים של הבשר, כדי שיספגו את כל מה שהתפתח שם במשך שעות.
במקום להוסיף עוד ועוד טעמים, מירי ידעה למצות את הטעמים שכבר נמצאים בסיר.
וזה, בעיניי, הסיפור של האוכל שלה.
אסאדו עם ניוקי של מירי ז"ל
מצרכים
- 1.5 ק"ג אסאדו ללא עצם ושומן, חתוך לקוביות
- 2 בצלים קצוצים גס
- 20 עגבניות שרי קלופות
- 6 שיני שום קצוצות
- מלח
- פלפל שחור
- 1 חבילת ניוקי ללא גלוטן
אופן ההכנה
בסיר שטוח ורחב שמתאים גם לתנור, מטגנים את הבצל.
מוסיפים את עגבניות השרי, השום וקוביות הבשר ומטגנים היטב, עד שהנוזלים שהבשר מגיר נעלמים.
מוסיפים מים עד לגובה התבשיל, מכסים בנייר אפייה ומעליו במכסה, ומכניסים לתנור שחומם ל־160 מעלות למשך שעתיים.
מוציאים את הסיר מהתנור ומוציאים ממנו את הבשר.
מרתיחים את הניוקי בתוך נוזלי הבישול שנותרו בסיר, עד שהם צפים.
מחזירים את הבשר לסיר, מערבבים בעדינות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומחזירים לתנור לחצי שעה נוספת.
הערה קטנה לפני שמתחילים
כן, במתכון המקורי של מירי כתוב 20 עגבניות שרי קלופות. וכן, היא באמת התכוונה לקלופות.
זה אולי נשמע כמו פרט שאפשר לדלג עליו, אבל הוא בעצם מספר לא מעט על הדרך שבה מירי בישלה: אם היה שלב שהפך את המנה לטובה יותר, היא עשתה אותו. בלי קיצורי דרך.
המתכון פורסם במקור על ידי מירי ז"ל בקבוצת הפייסבוק "אמהות מבשלות יחד" ומובא כאן לזכרה.